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四川重口味都喜欢的酸辣脆皮脑花 [复制链接] qrcode

查看: 2151 | 回复: 4

minmiss
发表于: 2017-6-13 11:19:19 | 显示全部楼层

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  • 说起脑花,很多人一定是又爱又恨,“专家”说胆固醇高,不能吃;偏偏脑花的细腻是任何食材都没办法替代的,尤其在我们四川,脑花居然可以成为餐馆的招牌菜,去晚了常常吃不到,麻辣烫、数芊芊冒付脑花那简直就是标配。俗话说:吃哪补哪,在这个考试的季节我想补脑那是必须的。所以,今天就做这个酸辣脆皮脑花,不仅能吃到脑花的细腻,还有炸酥的抄手皮,那滋味只有吃过才晓得哦。
    主料:
    猪脑花一副、抄手(馄饨)皮15g
    调辅料:
    蒸脑花料:
    盐少许、花椒少许、黄酒5g、老姜3g、大葱叶5g
    拌脑花料:
    韭菜30g、蒜泥5g、小米辣5g、盐1g、醋10g、糖5g

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minmiss
发表于: 2017-6-13 11:19:32 | 显示全部楼层

  • 脑花用牙签轻轻去除筋膜,这一步一定要小心,别破坏了脑花的完整
  • 用水轻轻冲洗一下


minmiss
发表于: 2017-6-13 11:19:59 | 显示全部楼层


  • 用水轻轻冲洗一下
  • 放入碗中,加入盐、黄酒、花椒、老姜、大葱叶
  • 放入蒸锅中大火蒸十五分钟
  • 割韭菜


minmiss
发表于: 2017-6-13 11:20:13 | 显示全部楼层

  • 洗净的韭菜切成粒备用
  • 兑拌料:在韭菜粒中依次加入蒜泥、小米辣、盐、醋、糖
    拌匀备用
  • 抄手皮一分为三
  • 锅内五成油温将抄手皮炸至金黄,捞出盛盘


minmiss
发表于: 2017-6-13 11:20:29 | 显示全部楼层

  • 蒸好的脑花去除花椒、老姜、大葱叶后放在炸好的抄手皮上
  • 淋上料汁
  • 想了解更多川味美食

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